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泡茶温度的讲究
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。 ”

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。
”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。
”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老” 。
此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩” ，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。一个原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩) ，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

泡各种茶的适当水温是多少？通常茶叶可分成六类：
1 。乌龙茶最适宜水温
铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包含大红袍、水金桂、白鸡冠、铁落韩、武夷桂皮、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单丛、100℃沸水是最佳选择。
2 。冲泡红茶最适宜水温
正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋功夫、祁门功夫、宁洪等，当水入茶壶时，大约95℃ ，这是红茶最适宜的温度。
3 。冲泡绿茶最适宜水温
【孕妇|泡茶最适合的水温】龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。高级绿茶，尤其是贵重的嫩芽嫩叶绿茶，通常用80℃左右的沸水冲泡。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。这样一来，茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶中的维生素C损坏较少。水温过高容易毁坏茶叶之中的维生素C ，咖啡碱容易析出，造成茶汤黄而苦。

4 。冲泡白茶最适宜水温
君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡白毫银针，水温不可过高，约90℃就可以了。
5 。冲泡黑茶最适宜水温
普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。冲泡黑茶，水温要达到100℃ 。
6 。冲泡黄茶最适宜水温
霍山黄芽、蒙山黄芽等。冲泡黄茶时，水温在70~90℃ 。
高温时茶汤容易变黄，味道苦（茶中的咖啡碱容易浸出），维生素C损坏较大。通常而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡；反之，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。通常情况之下， 60℃温水的浸出量仅为100℃沸水浸出量的45-65% 。茶叶之中的氨基酸对人体有益。水温为60℃时可溶解出来；当水温为70℃时，维生素C会被破坏；茶单宁和咖啡因在水温为70℃时逐渐溶液。如果水温太高，茶的味道就越苦涩了。因此，为了保持茶叶的营养、口感和香气，人们泡茶的水温应为70℃~80℃最好。