涮羊肉，大白菜( 二 ) _健康小知识

我吃涮羊肉，只要有三样菜就心满意足，可以别无所求。冻羊肉片、大白菜，荤素搭配，吃饭不累；末了再来几根宽粉，一顿涮羊肉完美收官。
1999年，母亲第一次来北京看我，住了一个月左右。她说她发现北京有“三绝”：立交桥多，钞票新，大白菜好吃。也许是受她的影响，后来我也觉得北京的大白菜好吃。其叶绿，其茎白，其形美，其味甘。或可醋熘，或可金钩，我有时候煮面条也用它。别小看了它，淡极始知花更艳，萝卜白菜保平安。殊不知，川菜中的开水白菜实乃一道高级菜肴，可与《红楼梦》里的茄鲞争美。
白菜，你知道在古代叫什么吗？明代李时珍说：“菘，凛冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。 ”是不是顿时“高大上”了？就好比，原本平凡的花鸟鱼虫，一经白石老人下笔勾染，便登堂入室身价百倍。往昔物质匮乏的年代，一到冬天，北京家家户户储藏大白菜，窗上墙下，阳台楼道，堆得到处都是。如今物质丰富，用不着再冬储大白菜了，可还是有人保留了这种习惯。正如媒体所说，大白菜对于老北京人来说不单单是一种菜，更是一种记忆、一种情怀。我不禁想起，小时候在昆明， 1983年下了一场罕见的大雪，母亲叫我哥哥去买菜，他七毛钱买回一棵白菜（平常只要两三毛钱），被母亲追着打，至今仍为笑谈。
我怀疑北京的大白菜未必产自本地，很可能多来自河北、山东等地。报载，近些年，北京也在努力恢复种植本地的老品种老口味的蔬菜，如花叶心里美萝卜、鞭杆红胡萝卜、苹果青番茄、柿饼冬瓜、核桃纹白菜等，它们曾因产量低等原因淡出市场。据说，核桃纹白菜味甜，开锅就烂，做汤做馅都好吃。不仅如此，北京还引进种植了一些新品种，如贝蒂迷你大白菜，菜叶更柔嫩。
【涮羊肉，大白菜】等下次母亲来北京，请她尝尝本地老品种和引进新品种的大白菜。