人类赋予了它被祝福的名字，却未曾料到那致命的危险( 二 ) _健康小知识

黄曲霉素污染常在坚果和谷物中比较常见。有时污染在收获前就已经发生：黄曲霉能在土壤中越冬，遇到合适的环境条件时再萌发，产生分生孢子，借助风或者昆虫侵染玉米，花生，坚果等。在收获后，如果储存条件不当，例如温度和湿度太高，仓库清洁不彻底，黄曲霉也能污染包括大米，小麦，咖啡，茶叶等等作物。由于潮湿和高温环境更利于霉菌生长，这种收获后导致的污染可能会产生更多的黄曲霉素。

文章图片
发霉感染的玉米，可千万不能再吃了|IITA/Flick
家庭中要预防黄曲霉素中毒，除了要做到米面坚果等等要保存在干燥阴凉处，不要为了节俭而食用霉烂变质的食品，还要特别注意要谨慎挑选商品。
黄曲霉素不仅仅存在于能见到黄曲霉菌的地方，还可能存在于用受到污染的原料生产的食品中，比如花生酱，芝麻油，果干，甚至巧克力等等。在我国，黄曲霉素B1是大部分食品必须通过的质检项目。购买质检合格厂家生产的在保质期内的产品，不要迷信“手作”、“古法” ，就能降低摄入黄曲霉素的风险。

文章图片
各种“土法榨油”也经常被检出黄曲霉素超标|skypxb/pixabay
危险吗？挺危险
黄曲霉是一种植物病原菌，一般来说它并不会直接造成作物减产，而是会在储存期造成收获后病害，人们不得不销毁被真菌毒素污染的粮食。据世界卫生组织估计，每年全球粮食产量中的四分之一都因为黄曲霉素污染而被丢弃。然而，除了以植物作为寄主，它还能感染人类引起曲霉病。

文章图片
非洲农业不发达，黄曲霉污染更是加剧了粮食的浪费和公共卫生的压力|IITA/Flickr
曲霉属的烟曲霉（A.fumigatus）和黄曲霉对人类来说只是一种机会致病菌，免疫力良好的人群不用去担心它。但对于免疫力低下的人群，比如癌症放疗化疗中的患者，艾滋病患者，肺结核患者等，在不洁净的环境中吸入大量的曲霉孢子就有一定风险了。
吸入人体内部的孢子会在肺部萌发长出菌丝，继而形成菌丝球，患者可能出现咳血，发热，呼吸困难等症状。如果真菌散播至肝肾等部位，这种侵袭性的曲霉病也能造成对应器官的异常。鼻窦，口腔，耳道，烧伤患处等部位也可能有曲霉菌感染。根据病灶部位，曲霉病可以采用抗真菌药物或者手术方法来治疗。

文章图片
非洲的农户在地上铺上毯子和塑料垫，来避免谷物被土壤中的黄曲霉菌感染|IITA/Flickr
曲霉病不止危害人类健康，动物也深受其害。
新西兰的特有物种鸮鹦鹉，是全球最珍稀的鸟类之一。截至2020年5月，濒临灭绝的他们整个物种只有209只个体。然而在2019年4月，新西兰保育部发现这个脆弱的小种群中竟然有21只都感染了曲菌病。治疗的过程持续了几个月，共有12只鸮鹦鹉恢复健康回到了保育基地，最后一名患者在今年2月出院。

文章图片
鸮鹦鹉：我太难了......|ChrisBirmingham/wikipedia
【人类赋予了它被祝福的名字，却未曾料到那致命的危险】令人扼腕的是， 2只成年雌鸟和7只幼鸟不幸亡故，这对于一个只有209只个体的物种来说实在是个不小的打击。新西兰鸮鹦鹉复育小组目前已经组织了一组专家来研究曲菌病在鸮鹦鹉中爆发的原因和预防措施，以便更好地保护这种这种独特的鸟类。