1、带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条 ， 太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄ ， 胡椒1大匙，水2000㏄ 。
2、笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用 。
3、将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬 ， 捞出备用 。
4、热油锅，中火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾 ， 改以小火炖煮约40分钟，熄火 。
5、先将带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中 。
【笋丝扣肉怎么做】6、将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可 。

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