1、鱼的内脏 ， 鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净；如果是炖鱼 ， 清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下；如果是清蒸可以多放一些料酒腌制 ， 放入葱姜去腥 。
【刀鲅鱼怎么吃不腥】2、食材准备：鲅鱼 ， 葱姜蒜适量 ， 八角 ， 面粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 陈醋 ， 油盐适量 ， 糖少许 。将鲅鱼清洗干净 ， 然后切段 ， 加入料酒 ， 盐 ， 老抽腌一会；葱切段 ， 姜切片待用 ， 将鲅鱼块放入面粉中打个滚；锅中油烧至7成热 ， 然后放入鲅鱼 ， 煎至两面金黄；然后依次倒入料酒 ， 老抽 ， 陈醋 ， 葱姜 ， 八角和糖；然后倒入开水没过鱼身 ， 加入少许盐 ， 大火烧开后转为小火炖15分钟；最后加入蒜末 ， 转为小火炖10分钟 ， 汤汁浓稠后即可出锅 。

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