医学|食物中的致命毒素，1g足以毒死200万人，爱美之人却冒险注射( 二 ) 医学

三、拓展阅读：经常吃酸菜会不会导致癌症？长期吃酸菜好吗？
之所以有酸菜会致癌的说法，主要是因为酸菜内含有亚硝酸盐。对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，酸菜内的亚硝酸盐含量只要没有超过国家规定的安全范围，且不是长期大量的食用，不会给人体健康带来影响，更不会致癌。吃酸菜对健康是好是坏？1、正方观点：酸菜营养价值高
酸菜可保留蔬菜内原有的膳食纤维、植物蛋白等成分，且在发酵中会产生大量的有益微生物，这些微生物可分解白菜内的营养成分，从而产生B族维生素，还会产生游离氨基酸等白菜内本身没有的营养成分。 2、反方观点：酸菜高盐不利健康
【医学|食物中的致命毒素，1g足以毒死200万人，爱美之人却冒险注射】酸菜在腌制的过程中会加入大量的盐分，但吃起来却不会感觉特别的咸。在这种情况下，人很可能意识不到自己吃盐了，不知不觉就摄入了大量的“隐形盐” ，而盐分摄入过高会让我们的心血管很受伤，容易诱发高血压等心血管疾病发生。
这两个观点各有道理，但“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓” 。在生活中只需要控制摄入酸菜的量，自制酸菜的时候注意卫生，一般不会给健康带来过大的影响。

?在新闻上经常会看见一些因为自制食品而吃出问题来的案例，小艾再次提醒，日常自制食物一定一定要注意安全！一些对自己手艺不太放心的人群，还是直接购买预包装的食品会更放心一些。
参考资料：
[1
《肉毒毒素剧毒危及生命，在发酵食物中最常见》.中国食品报.2019.7.31
[2
《“比起爱情，我更相信肉毒杆菌，因为它每次必定有效！”》.上海市第七人民医院资讯平台.2019.8.13
[3
《1克就能毒死百万人，世界最强毒药肉毒素，有解药了！》.生物世界.2021-01-08
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