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纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C 。 通过实验结果表明 ， 芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外 ， 其他的可溶性固性物 ， 或者是矿质元素随着焯水时间延长 ， 并没有显著变化 ， 所以像芹菜这类蔬菜 ， 控制在3分钟~5分钟 。
豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C 。 通过实验结果表明 ， 除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外 ， 其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降 ， 所以对于豆类蔬菜 ， 可以采取较长时间的焯水 ， 控制在5分钟~10分钟 ， 或者是高温、长时间烹饪 。
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