动物内脏又脏又高脂肪，吃不得？未必！但这些肉，宁可扔了也别吃( 二 ) _健康小知识

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。
像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。

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5巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA ，增加多种疾病风险。
而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

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6特殊人群慎选择
*脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。
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这些部位的肉，真的不建议你吃
内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：
1脖子肉有淋巴，吃时要注意
脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。
因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

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2禽类屁股最好别吃
【动物内脏又脏又高脂肪，吃不得？未必！但这些肉，宁可扔了也别吃】像鸡屁股上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。
自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以最好还是别吃屁股。
3虾头清洗难，不吃
虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，而其本身清洗也比较难，所以不吃也罢。
另外，不少人应该也有疑问：吃虾要把虾线去掉吗？
虾线是虾的肠道，高温彻底煮熟后，里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死，所以不去除也没啥问题。但不干净的虾线会影响口感，不嫌麻烦的话就动动手去掉吧~

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4鱼胆有毒，不吃
鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。
自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。