吃苦，高尚吗？( 三 ) _健康小知识

简单的判断标准并不意味着苦味食物就一定有毒。通常来讲，生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类甾体类、氨基酸多肽类和矿物质这五种物质是食物中苦味的主要来源，典型的例子诸如茶叶里的多酚、巧克力中的类黄酮、人参中的皂苷等——反而在抗炎、抗氧化方面有不错的效果。
另一方面，从一定程度上来讲，吃苦确实可以缓解夏天人们的食欲不振。袁枚在《随园食单》里颇为赞赏的蜜汁火方，便有一种做法是加熟莲子解油腻。在高温湿热的地区，人们常常会因气候缘由没有食欲，苦味食物就像是给味蕾的一针兴奋剂，增加人们的味觉灵敏度，促进消化液的分泌。

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广西菜市场中的苦味野菜和草药。
但吃苦这种行为，并不一定是必要的，人类发展了数千年的饮食图谱中，具有相似营养价值或者食用功效的食材不计其数，开胃也好，抗炎抗氧化也罢，吃苦其实不是一条不变的定理或恒等式。相反如果过分追求苦味而忽视了可食性本身，还存在一定的健康隐患。
春夏之际，总有不少人热衷于采摘食用各式苦味野菜，抛开其中的效用究竟有几何暂且不谈，值得注意的是食品安全问题。在食用苦味食物时，我们对剂量与来源要格外上心。像是苦杏仁、黑枣、苦丝瓜、苦味夜开花等植物中的苦味物质，对人体有害而无利。苦杏仁中的氢氰酸，只需60毫克就可以置人死地；而黑枣中的鞣酸，容易和蛋白质结合形成结石，对于消化功能不好的人来说也很危险。如果是少见的野菜又或是其他本应不苦的食材中尝出苦味，更需谨而慎之。
甲之蜜糖，乙之砒霜，喜欢吃苦是一种口味自由，这种自由的前提应该建立在对他人口味的理解与尊重之上，而非着眼于「是否能吃苦」本身。每个人对苦味的接受程度不一，营养吸收情况也因人而异。就拿味觉极为灵敏、但在人群中并不少见的「超级味觉者（舌头上的味蕾比普通人多4倍，并对其苦味极为敏感的人群，约占人类人口的25%）」来说，吃苦对于他们无异于真实的痛苦。

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与苦味相对立，麦芽糖是甜的代表。
当食用体验变得毫无快乐而言时，吃苦这个行为本身便失去了意义。而当食物背后的隐喻大于食物本身的时候，我们也早已丢弃了那些纯粹的、本该被享受的口腹直觉。
在《两地书》里，鲁迅坦率地说：「苦茶加糖，其苦之量如故，只是聊胜于无糖，但这糖就不容易找到，我不知道在哪里」。生活苦得够了，人亦何苦不暂时吃一通乎？至于那些本不喜欢吃苦的人，不如多找些糖来吧。
参考资料：
《荒谬的苦难哲学》狄马
《食物越「苦」越营养，特别是野菜？》顾中一
《夏天为什么要吃苦？因为苦中有味觉大乐趣》食通社
《夏天「吃苦」能养生？小心养生不成反中毒》果壳
《上瘾五百年》戴维
《BitterFoodsThatAreGoodforYou》Healthline
《WhyDoYouLikeBitterFood?》OlfactionandTasteXI
【吃苦，高尚吗？】《TastePreferenceofBitterness(II):MentalStressandReceivabilityofBitterness》MizumaK,NambaK,NakagawaM(1992)

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