蔬菜|蔬菜，多数中国人吃错了！40万人大型医学研究：这样吃更健康( 二 ) 叶酸

除此之外蔬菜不仅丰富的营养，如上面说的叶酸、维生素C等，还能帮助机体吸收其他食物中的蛋白质。把蔬菜与高蛋白的食物一起吃下，进入胃里的消化液比只吃高蛋白食物时高一倍。

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四、这5种蔬菜叶酸高，中老年人经常吃
随着年龄的增长，许多中老年人和叶大妈一样，患有高血压，同时存在同型半胱氨酸高的情况，那么这类人群便需要补充叶酸，那么怎么通过饮食来补充叶酸呢？
小妙接下来给大家介绍5种叶酸高的蔬菜。
1、南瓜
南瓜有大量叶酸和锌，其中100g南瓜中大约含有267微克的叶酸，这些物质能参与人体蛋白质、核酸的合成，是肾上腺皮质的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
2、油菜
每100g的也算中大约含有176微克的叶酸，是叶酸含量比较高的蔬菜。另外，油菜中还含有足够的钙、铁、维生素A、维生素C等等营养物质，能够及时的为身体补充各种营养元素。
3、菠菜
100g的菠菜中，大约含有210微克的叶酸，时常叶酸也是孕期妈妈们的首选蔬菜。此外菠菜中还有丰富的铁元素，能帮助预防和缓解缺铁性贫血。
4、秋葵
每100g的秋葵中大约含有88微克的叶酸，虽然与前几种蔬菜相比，叶酸含量相对较少，但秋葵中还含有大量维生素C ，钾和钙。此外，它还富含抗氧化剂和植物蛋白。
5、西兰花
每100g的西兰花中大约含有210微克的叶酸，西兰花一直被称为“超级蔬菜” ，因为其营养全面丰富。膳食纤维可帮助控制脂肪和糖分，保护肠道健康，除了有丰富的叶酸，其提供的胡萝卜素和维生素也很优质。
总之，蔬菜对人体非常有益，也是我们平时主要摄入重要食物。要从蔬菜中汲取营养，应丰富蔬菜的种类，且不要煮得过熟。

?参考资料：
[1
谢宏玉.吃蔬菜有五大好处[J
.东方食疗与保健， 2010：29-30.
[2
Raw and Cooked Vegetable Consumption and Risk of Cardiovascular Disease: A Study of 400000 Adults in UK Biobank. Front Nutr 21 February 2022
[3
浅谈蔬菜的健康吃法.生物技术世界.2012-6
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