X薛高，一只不说“化”的雪糕！雪糕还能不能吃？( 二 ) _健康小知识

关于“胶”和“增稠剂”的解释：此类物质通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
在增稠剂实际应用中，往往单独使用一种增稠剂得不到理想效果，常需复配使用，发挥协同作用；就比如钟薛高当中的卡拉胶和瓜尔胶。各种增稠剂的使用标准在GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》有明确规定，主要是可添加的食品类别和限制添加量。
具体说到雪糕、冰淇淋，增稠剂在这类产品中的使用非常常见，作用在于通过改变冰晶构造，形成预期的口感；另外增稠剂的加入还可以增强产品的稳定性，适当延缓融化速度。

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3、钟薛高在其声明中提到了一种“卡拉胶”成分，这是一种怎样的成分？作用主要在哪里？
卡拉胶是一种来自于藻类（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠剂，它是一种食品工业当中被广泛应用的食品添加剂，主要作用就是“增稠”二字。
根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》当中的规定，卡拉胶、瓜尔胶是一种可以在各类食品中“按照生产需要适量使用的物质”；从此“说法”当中可以明确：对于卡拉胶并没有制定限量值。从另外一个角度也就证明卡拉胶等增稠剂的安全性非常靠谱，可以适当添加于食品当中。
从根本上来说，卡拉胶、瓜尔胶本身是一种“可溶性膳食纤维” ，进入身体后并不会被人体吸收，最终会被排出体外。

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4、有人指出钟薛高相对于市场上的雪糕价格偏高，你怎么看？为什么近几年雪糕价格不断上涨？
钟薛高等雪糕的价格上涨，一方面是经济大环境的趋势，就像以前一元钱一根的火炬，现在也要卖到二元五角一样；另一方面有品牌和广告的宣传作用，网络经济的当下，各种品牌引流无异于提升产品的知名度，模仿性消费也会提升产品的售卖量，价格自然也会提升。当然，有些雪糕、冰淇淋在原料的选择上趋于高端，比如加入了一些鲜果、高端食材等，其价位也会升高。
各种花式营销的叠加效应下，使产品具备了网红效应。之所以钟薛高能够在短时间内成功，就是瞄准了年轻一代的消费喜好，凭借着“高端”、“国潮”、“新奇造型”与品牌进行深度绑定，在源源不断的营销刺激下，赋予产品社交属性和网红属性，成功在消费者心中留下中式高端雪糕的标签。消费者跟风消费，拍照分享，让高价雪糕成为一种身份象征。其次，消费理念的迭代，单一产品已经无法满足消费者多元化需求。
5、消费者在日常选购雪糕的过程中应该注意些什么？
雪糕、冰淇淋可以吃，但要靠谱吃、限量吃。
请选择“正规厂家”生产的产品：相对而言，正规厂家生产的冰淇淋会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌；品牌安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。
认准标签，选择“营养层次”更高的产品：购买冰淇淋，请认真识别标签信息，选择保质期内的产品；另外，从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识）；如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼，请拒绝（减少）购买。