切开的隔夜西瓜不能吃？夏天来了

夏天来了，家家户户消暑解渴的必备水果之一——西瓜上桌了。

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很多人吃不了一个，就会买切开的瓜。切开之后吃不完，放到下一顿，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧！但是， “一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”“有人因为贪吃冰西瓜，最后导致器官衰竭住进ICU”这样的新闻也屡见不鲜。
那么，冰箱里的隔夜西瓜到底还能不能吃呢？其实，关键在于切西瓜后是否及时冷藏，切的刀、盖的膜是否干净，以及冰箱里有没有交叉污染。

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一般来说，一个健康完整的西瓜，内部是基本上无菌的。但是，一旦切开，它就会接触外界的细菌。关键问题在于，要知道是什么时候切开的。如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久，细菌已经大量增殖，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因为细菌“基数”太大，一夜之后很可能已经细菌严重超标。所以我有几个提示给大家——
1.对于不知道什么时候切开的瓜，就不要存到第二天再吃了。建议买回去之后，削掉切口处的一层，然后及时吃掉。
2.一般来说，切小块的水果如果不是放在冷柜里，最好不要买；即便是放进冷柜，胃肠功能较弱的人也不建议购买。
3.切开一个西瓜之后，先把要马上吃的部分留出来，其余不吃的部分不要切小块，而要立刻盖上保鲜膜，放进冰箱里。

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4.切西瓜的刀和板必须尽量保持干净，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整体洗干净，包括皮的部分，再用干净的刀和菜板切开吃。

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5.冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜要用保鲜膜覆盖放在上层，或放在专用储藏水果的保鲜抽屉中。

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总之，西瓜本身是无罪的，吃“剩”的西瓜之所以会让人生病，完全是因为切开之后被微生物污染了。所以，要尽量减少污染的可能性。需提醒的是，即便微生物没有超标，在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也有一定冷刺激。不少人都喜欢把西瓜冰了吃，显得更清甜一些，但是果糖在肠道中吸收速度比较慢，一旦数量较多，吸收不过来，就可能刺激肠道运动（所谓“通便”作用）。所以，对于本来胃肠较弱、容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。
作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
【切开的隔夜西瓜不能吃？】文章选自《家庭医药?就医选药》2021年7月刊

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