鸡肉吃多了还会致癌？了解下( 二 ) _健康小知识

日常生活中，我们选择鸡肉的时候，要选择在正规渠道进行购买，不要买那种可能存在问题的鸡，每天鸡肉的摄入量要适量，建议40-75g最好，不要过多食用。

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三、真正要少吃的是这2种肉
关于肉类的食用，是否健康一直是大家讨论的热点，食用适量的肉类可以给我们的身体提供足够的营养，但是，也并不是所有的肉类都是可以食用的。
1.红肉
世界卫生组织把猪牛羊肉纳入“2A类致癌物” ，很多的研究都证明，胃癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的发生风险和红肉都存在关系。红肉为何会致癌，主要是和红肉里面的营养物质相关。
红肉里面的饱和脂肪酸可以抑制分泌胰岛素，并且还会刺激胆汁酸进入到十二指肠，通过生化反应，导致脱氧胆酸和石胆酸的形成，就是这样的二级胆汁酸在进行动物实验的时候促进形成了直肠致癌物。
而且，因为红肉里面含有血红素量比较多，通过烹饪会形成亚铁血色素，虽然说这个并不能致癌，但是很容易在肠道里面被代谢成有毒性的并且会致癌的物质。大量的摄入脂肪含量比较高的红肉会增加肥胖的风险，导致癌症发生的凶手之一就是肥胖。

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这类致癌物在动物实验中证明确实有致癌作用，所以，日常生活中要注意控制红肉的摄入量。值得提醒的是，致癌物只是说可能存在致癌的风险，但是不是说吃了就一定会得癌症。癌症发生是多种因素导致的，不能说吃某种食物导致癌症的发生。
红肉的营养物质是比较丰富的，对人身体也存在很大的好处，我们不能否定红肉给我们带来的其它价值。
想要健康的吃红肉，首先我们可以选择红肉健康的部分食用，建议吃瘦肉，不要吃肥肉。其次，我们要适量食用红肉，不要过量摄入。
再者，我们烹饪食物的时候尽量选择蒸煮炖的方式，少油少盐，保留肉类原本的味道，不要损失肉里面的营养。最后，不要吃加工过的肉类，不管是熏肉还是酱肉，里面都是含有一定量的亚硝酸盐，所以尽量不要吃。

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2.加工肉
加工肉被国际癌症研究机构列为一级致癌物。国际癌症研究机构指出：经过专家对800多份科学研究分析，有充足的证据表明，吃加工肉制品是可能导致直肠癌发生的，所以把烟熏、发酵或者是其它的经过防腐处理以及增强口味等方式加工的肉类列为致癌物。
加工肉包括用猪牛肉、禽类为主要成分的火腿肠、香肠、熏肉、牛肉干等，同时还包括肉罐头、配料、肉制酱汁，以及含有动物内脏或者是血的加工食物。
国际癌症研究机构专家库尔特·斯特赖夫博士介绍说，吃加工肉导致结肠直肠癌的几率不大，但是风险会随着摄入的量增高。
加工肉为什么会致癌？问题主要是在加工二字上，普通的肉保存的时间短，但是加工肉保存的时间长，主要原因主要是添加了亚硝酸盐。

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亚硝酸盐杀菌的同时又不会污染食物，于是很多的加工食品中都会添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入到人体之后，会产生亚硝胺，这是一种致癌物，长期大量摄入，会增加患上口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等癌症的概率。
生活中难免会吃到加工肉，我们在选择加工肉的时候，尽量选择正规厂家生产的食品，正规厂家所添加的添加剂都是严格按照标准来添加的。