中毒|竹笋是“夺命笋”，不仅有毒还致癌？做好1件事，竹笋营养又健康( 二 ) 中毒

给小刘解释完了苦味的食物是否更有营养的问题后，咱们再来回归她起初最根本的疑问，即竹笋有苦味，是不是有毒，还会致癌呢？
确实，竹笋本身也含有有毒物质，这种物质叫生氰葡萄糖苷，可致口部发麻、头晕、呕吐、乏力、胸闷、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷、停止心跳等。特别是有哮喘、慢支炎等疾病、皮肤病、免疫力较差、过敏体质者吃竹笋容易出现不适症状。
说到这里，小刘可要跳出来抗议了。作为竹笋爱好者，她吃过的竹笋千万根，也没见他出什么状况。其实很多人吃过竹笋也没有出现不适症状。这又是为什么？
因为竹笋只要处理得当，就不容易出现中毒现象。处理方法也很简单：先剥掉竹笋的叶子、去掉根部，再切成薄片，放在淡盐水煮10分钟左右。这样便可清除大部分毒素，并能去掉涩味。
很多吃竹笋中毒者，多是因为贪图新鲜，生吃或没彻底煮熟。
换言之，竹笋含有有毒物质并不假，但是正常吃并不会致癌。

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四、竹笋比你想象中的有营养
竹笋是一种营养丰富食物，含有诸如植物蛋白、膳食纤维、大量胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、铁、磷、钙、锰、硒、锌、钾等多种人体必需的营养物质和微量元素。
【中毒|竹笋是“夺命笋”，不仅有毒还致癌？做好1件事，竹笋营养又健康】由于所含营养物质如此多样，它被称为“素食第一品” 。其高蛋白、高纤维、低脂肪，有利于减肥、肠道蠕动、通便。其蛋白中的色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸，能帮机体增强免疫功能。
所以竹笋是一种营养价值非常高的食物。虽然有一些有毒物质，但只要处理得好，便不会有安全问题。

?参考资料：
[1
吃春笋会中毒？.西南医科大学附属中医医院官方微信号. 2021年4月29日
[2
肖铭 .苦杏仁会引起中毒[J
.新长征：党建版， 2017
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