西坡：番茄炒蛋( 二 ) _健康小知识

人们常常被这样的问题问得乱了方寸：“番茄炒蛋，先炒蛋还是先炒番茄？”按照我的套路：先炒蛋，盛起；接着炒番茄；待番茄起沙、出汁，再倒入炒好的鸡蛋。这样的好处是少洗一次锅。然而，大师傅会告诉我们“错了” ，应该反着来——刚炒好的鸡蛋搁置时间一久，水分容易挥发，欠嫩。不过呢，很少有人会斤斤计较鸡蛋的老和嫩，所以为贪图方便而多半忽略之。正因留出相当的弹性空间，不分南北，无论老幼，人人皆可率而操锅，番茄炒蛋遂成名副其实的“国民菜”矣。
番茄炒蛋烧得甜咪咪，在北方人看来不可容忍，在南方人看来则天经地义——他们心目中的番茄炒蛋，是整桌菜中调和咸淡、平衡干湿的“第三方”；不汤不菜，不荤不素，不丰不俭，不温不火，不履不衫，不蔓不枝……才是它的特质。
咸甜，干湿，老嫩，浓淡……我都不太在意。如果番茄不剥皮而致满目鸥浮鹭立、梗断萍飘，场面就难看了；加上无端增加剔拣吞吐的麻烦，没准让我心烦意乱，食欲不振，尽管番茄皮含有我们非常膜拜的丰富的番茄红素。
【西坡：番茄炒蛋】怎么办？有句外国俗语说得好：“两人同睡一房，谁鼾声高谁就能先入睡。 ”