隔夜茶不仅有毒还致癌？这种说法从何而来？隔夜茶到底能不能喝？( 二 ) _健康小知识

文章图片
央视的实验结果
这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。
事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。

文章图片
国家高级品茶师楼国柱在品鉴这几杯茶的风味是否有变化
隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标，那隔夜菜会不会超标？
亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？
曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后， 4℃（冰箱保险温度）和25℃（室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。
最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。

文章图片
关于亚硝酸盐的那些事
亚硝酸盐究竟是什么，为什么让这么多人害怕呢？
亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。
我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水， 5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。

文章图片
亚硝酸盐含量多少才会超标
亚硝酸盐进入人体后能否被代谢，吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗？
进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。
打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。

文章图片
榨菜
亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢？
亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130℃的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。
除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C ，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。