世卫组织：苯并芘是1级致癌物，可能潜伏在3类食物中，尽量少吃( 二 ) 世界卫生组织|亚硝胺|硝酸盐

三、4种生活中常见的一级致癌物，也要远离除了苯并芘外，生活中还有一些常见的致癌物，要尽量远离。
1、亚硝胺
亚硝胺也是1类致癌物，它是蛋白质与亚硝酸盐结合后生成的产物，体内存在大量的亚硝胺，会导致胃癌、膀胱癌、肝癌等多种癌症的发生风险增加。
代表食物①：中式咸鱼
咸鱼在腌制过程中会加入大量的盐分，这些盐分会转换成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在进入体内后，会在胃酸的作用下与蛋白质结合生成亚硝胺。
代表食物②：加工肉
培根、火腿、鸡柳等食物均属于加工肉的范畴，这些食物的配料表内都有亚硝酸钠几个字，这也是亚硝酸盐的一种。长期摄入大量加工肉，容易在体内生成亚硝胺，继而导致身体患癌风险增加。

2、黄曲霉素
黄曲霉素也是国际癌症机构认定的1类致癌物，是目前已知的最强致癌物之一，其毒性相当于砒霜的68倍，只需要1mg的量就会导致身体患癌，一次性摄入20mg会导致人死亡。
代表食物①：发霉食物
黄曲霉素在发霉的食物内最为常见，又以淀粉含量高的食物内最为多见，如发霉的花生、玉米、米饭以及坚果等。
代表食物②：小作坊自榨油
榨油的原材料储存不当时很容易霉变，小作坊一般不会严格的挑选就将其榨油，这样一来容易让油脂也受到污染。在油脂榨出后，又没有经过严格的精炼阶段，难以将油脂内存在的杂质等去除，食用后可能存在安全风险。

3、酒
酒精的主要成分为乙醇，进入体内后需要在肝脏分解下转换成乙醛。而乙醛和酒精都是明确的一类致癌物，长期在体内堆积容易影响肝脏正常功能，诱发其出现损伤，甚至会致癌。
4、烟草
众所周知，吸烟有害健康。因为吸烟时会产生的上千种化合物，其中里面有70多种致癌物，长期接触这些物质会导致身体罹患肺癌的风险显著上升。吸烟不仅对自身有害，对周围的人也有害，所以尽量别吸烟。

总的来说，虽然我们身边暗藏不少致癌物，但也不用过分担忧，毕竟癌症的发生是由多种因素共同作用下形成的结果，熟悉了解了这些有害物质之后，尽量避开减少接触，从而实现身体健康的目标。

参考资料：
[1
《吃了烧焦的食物易得癌？养成这5个健康的做饭习惯很重要！》.科普中国.2022-10-18
[2
《【提醒】注意！这些都是身边常见的一级致癌物！快告诉家人》.人民日报.2019-10-10
[3
《一条“中国式咸鱼”引发的思考：那些美味“致癌食物”还能吃吗》.生命时报.2017-12-22

未经作者允许授权，禁止转载