走进统一企业探秘酸爽美味( 二 ) _健康小知识

三清三洗环节，经过了一次腌制的芥菜，会经历三道机洗、三道人工清洗的过程，这样的操作流程不仅降低了盐度，增强适口性，也强化了每颗酸菜的品质把关。
接下来是二次发酵过程，酸菜伴随着老卤水进入颈小、肚子大的传统老坛之中，密封发酵的厌氧环境非常适合乳酸菌的发展。黄春泽介绍，统一企业的老卤水是经过长期优胜劣汰形成的优势微生物菌群，利于酸菜发酵产酸并散发酸香宜人的风味。黄春泽说：“只有经过传统陶坛加老卤水发酵才称得上是正宗的老坛酸菜。 ”
对此，中国烹饪协会注册中国烹饪名师谢君宪也在节目中表示，坚持使用老坛和老卤水是对传统美食的一种传承，是敬重食材、保持良好卫生习惯的一种坚守， “老坛和老卤水是我们不能丢的老工艺、老情怀” 。

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（工人在二次发酵区作业）
而在包装和检验环节，则进一步凸显了科技的作用，先进的全自动包装机、巴氏灭菌、专业质检、专人驻厂、专有食品安全检测中心……每一项工艺的展示都能让网友感受到统一企业的精益求精。
自2013年对公众开放参观，道泉老坛酸菜厂每年都会有多批消费者前来参观，至今已累计超过3万人，对传统技艺的传承起到了宣传推广作用。张伶表示：“为了老坛酸菜行业健康发展，统一企业还联合业内几家生产企业向《中国食品科学技术学会》申请，制定《老坛酸菜生产质量管理规范》团体标准，目的就是广大消费者再添一份安全美味的保障。让整个行业健康永续地发展，助力上游芥菜种植业蓬勃发展。 ”
此外，统一企业还采用“全国工厂一盘棋”管理办法，统一管理、统一标准、统一技术、统一流程，是统一企业的特色。此次探厂节目中就与广东海斌、湖北统香两个供应商工厂，以及广州黄埔区的方便面工厂进行了连线，让广大网友进一步了解统一企业的“统一布局” 。在广州统一企业有限公司方便面工厂的连线中，广州统一生产部主管李丽明介绍说，工厂不仅是统一企业国内最大的生产基地，同时也担负着生产外销产品的任务。内销与出口两条产线并行，尽管两条线上的外包装图案不同，但其中的产品是一模一样的，对成品味道与品质把控是完全相同的。

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（统一企业内销与出口的产品中一样的酸菜包）
这场持续两个小时的探厂节目，不仅将老坛酸菜的历史娓娓道来，还多角度、多场景展现了完整的生产流程、严苛的生产标准。在专家论坛环节，谈到以现代工艺制作酸菜时该如何保障食品安全的问题，四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功表示，如道泉老坛酸菜厂这样，从原料种植、生产加工、储存销售，到统一企业的方便面原料使用，都有可追溯体系，就能较好保证食品的安全。 “今天之前，我也参观了现场，整个工厂加工都很清洁规范。一扫条码，就知道生产厂家及酸菜包生产过程中的相关信息。每个环节都可追溯。 ”陈功说。
这次探厂节目不仅解锁了一颗芥菜从菜地到工厂背后的“美味密码” ，也让更多人看到了统一企业及其酸菜包供应商不断进步的创新精神，了解到一个小小的酸菜包背后，所承载的产业发展、乡村振兴重任。
【走进统一企业探秘酸爽美味】统一企业方面也表示，未来将持续向社会公开产业生产流程，向公众展示“酸爽”背后更多的秘密，展示企业自身更真实的初心、恒心与用心。

走进统一企业 探秘酸爽美味( 二 )

走进统一企业探秘酸爽美味( 二 )