西瓜|隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜不能吃？4个实验揭开真相( 二 ) 亚硝酸盐

?第四种：隔夜西瓜
浙江宁波市场监督管理局对隔夜西瓜能不能吃进行研究，实验中将切成块的西瓜放在4℃和30℃环境中，分别测量4、8、16、24、28小时后细菌总数。
无论是否放入冰箱和盖保鲜膜， 4、8h内细菌总数<20CFU/克，从16h起细菌开始繁殖， 24h后细菌大量繁殖。
结论是：放置4h内，无论在冰箱还是室温放置都可放心食用，切开后室温保存超过24h建议不要食用，切开后若需16h以上再食用，建议盖上保鲜膜后冰箱保存。

?二、3种菜，还是尽量别过夜

家里做饭都不可避免会产生剩菜剩饭，通常很多人都不舍得丢弃，这种节俭的美德值得歌颂，但有三种菜，尽量别隔夜！
首先是散装卤味，最好当天食用而不要隔夜，从食品安全的角度来看，隔夜卤味是不卫生的，即使将卤味放入冰箱也不保险，冰箱内也会滋生大量的细菌。
另外是海鲜，虾蟹等海鲜用一般的烹饪方式其实很难完全消灭其本身自带的各种细菌，如果将海鲜隔夜，很可能导致细菌繁殖，产生大量的细菌毒素，食用后损害肝肾健康。

?最后是银耳蘑菇，干制银耳、菇类的亚硝酸盐含量低，但若泡发过久或煮熟后放置太久，不仅亚硝胺含量增加，也会大量细菌滋生，此时再储存不当还可能产生黄杆菌毒素并引发腹痛腹泻等不适。
三、如何正确对待剩饭、剩菜？
我们知道隔夜的东西并非所有都不能吃，关键是存储得当。
首先，世界卫生组织提出的“保持食物的安全温度”里建议道：熟食在室温下存放不得超过2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下）。
其次，相比与肉类，蔬菜存放过程中会产生更多亚硝酸盐，因此建议只剩肉而不剩菜。
最后，为了保证剩饭剩菜的卫生和安全，应减少对其进行“不必要的操作” ，最好吃之前必须要“热透” ，而且不建议反复多次加热。

?勤俭节约是中华传统美德，对于隔夜菜，很多人就陷入两难境地：扔了浪费，但是不扔吃了就会不健康。其实隔夜菜完全可以吃，前提是要对其科学处理、靠谱对待，为了避免隔夜菜的产生，做饭的时候“吃多少，做多少”最好。
参考资料：
[1
《隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》.健康时报.2021-09-04
[2
《“隔夜西瓜”到底能不能吃？用实验数据说话》.生命时报.2020-07-04
[3
《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」》.生命时报.2021-11-17
[4
《这4种隔夜菜太危险，宁可浪费也别吃！伤肝肾、损肠道…》.科普中国.2022-06-17
[5
《什么？吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了…》.科普中国.2021-02-18
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