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步骤七：所有的包子包完后 ， 放在案板上或者盖帘上进行醒发 。 这一步也是关键 ， 醒发的时间冬天20分钟左右 ， 夏天10来分钟就够了 。 醒发过度的包子蜂窝太多 ， 没口感 ， 醒发不够蒸的包子不松软 ， 发硬 。
包子坯醒发好的状态：外表看起来很饱满 ， 用手轻按一下有回弹 。

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步骤八：包好的包子坯也可以直接放入蒸锅中醒发 ， 冷水上锅 ， 大火烧开后转中小火 ， 蒸12分钟就好了 。 时间不要过长 ， 长时间蒸的包子味道不正 ， 就像是剩包子 ， 口感也差 。
关火后 ， 等待3分钟后 ， 再打开盖子 ， 防止包子骤然遇到冷空气形成回缩 。

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看完这些 ， 你明白了吧？蒸包子最关键的是发面和醒面 。 发酵不要过度 ， 也不能发酵不足 。 包好上锅之前一定要进行一次醒发 ， 冬季时间20分钟左右 ， 夏天时间10分钟就够了 。 这样蒸出来的包子才会白嫩松软 ， 越吃越香 。 现在的我 ， 蒸包子是手到擒来 ， 太简单了！

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来源：大厨在线

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