羊肉|羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？到底该不该吃？告诉你大实话( 二 ) 蛋白质|脂肪酸|致癌物

?2020年，《英国医学杂志（BMJ）》上一项研究就发现， 1991年-2011年，饮食和生活方式持续增加着消化道癌风险。也有其它研究直接发现了红肉和癌症之间存在的可疑联系，直到2015年，世界卫生组织将2A类致癌物的标签贴在了红肉上，大众对红肉的警惕也达到了顶点。
其实饱和脂肪并不是致癌物，而且也不是红肉独有，很多食物中都有饱和脂肪，只是含量大小的问题，而其它加工导致的致癌风险也不关红肉的事，加工方法才是主要原因。最重要的是世界卫生组织所说的2A到底是什么意思？
2A类致癌物，指的是经过动物研究，和致癌机制相似的一类物质，但其结果并未经过人体实验，也没有大规模的统计学调查数据支撑，很有可能致癌的物质，但也仅仅是有可能。

?三、羊肉到底能不能吃？怎么吃更健康？
如上所述，羊肉富含多种营养物质，是蛋白质（含量10-20%）、维生素（维生素B族）和矿物质（铁元素吸收率20%）的重要补充来源，还对人体有多种益处，所以该吃还得吃，不能因噎废食，只要人们考虑到健康风险，控制摄入量，做到安全吃上“放心羊”就可以了。
《中国居民膳食指南》中提出健康吃肉的标准：成年人每天摄入水产品40-75克为佳，畜禽肉40-75克，建议大家按照这个标准，注意把握羊肉摄入量即可。红肉，尤其是羊肉在烹饪时也要注意方式，最好用低温蒸、煮的方法制作羊肉，纤维过硬的肉类剁碎食用更佳，如果能够搭配一些食物，还能够提升羊肉的功效。
羊肉＋黑豆：两种食物都含有丰富蛋白质，而且蛋白质氨基酸组成不同，同时食用能够起到互补作用，有助于提升蛋白质利用率。黑豆不仅含有不饱和脂肪酸，对人体大有益处，而且还的植物固醇，可以阻碍人体吸收坏胆固醇（反式脂肪酸），从而降低羊肉的有害物质。

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羊肉＋白萝卜：中医认为白萝卜性寒，和羊肉的温热互补，能够降燥热，还可以去膻味，削弱羊肉的味道和油腻，而且萝卜还有补气的作用。
羊肉＋山药：山药能够补肾、补胃、补肺，称为“三脏同补” ，和羊肉一起能够发挥补气血、养脾胃、美容颜的作用。山药含有黏蛋白、黏多糖、皂甙、维生素C、氨基酸等营养成分，和羊肉一起能够滋补身体。

?四、羊肉虽好，并非人人适宜
羊肉对人体的益处确实非常多，但是作为食材的一种，它也有一些禁忌，有的人并不适合吃羊肉，要注意。
·肝病患者
羊肉本身含有大量的蛋白质，吃太多会增加肝脏负担，尤其是肝病患者，本身肝功能不足，对日常饮食就难以负荷，吃了羊肉可能会导致肝功能不足而发病。
·有内热者
内热时，患者容易眼睛泛红、口舌糜烂、口苦干燥、牙龈肿痛、腹泻烦躁等，吃羊肉则会加重内热，导致病情加重。
·孕妇、儿童
妇女和儿童容易燥热，吃羊肉会助长燥热，导致内热伤身，尤其是妇女热过而伤阴，要注意。
此外，血脂过高，患有痤疮、荨麻疹和湿疹等皮肤病，还有服用过石菖蒲、半夏等中药的人也要谨慎食用羊肉，以免伤身。

?羊肉是生活中常吃的一种肉类，也是人们补充营养常用的食物，日常学会合理控制摄入量，羊肉依旧是补充蛋白质和维生素等营养元素的好食材，不要因传言而影响日常生活，羊肉没有那么可怕，正常食用不用担心致癌风险，一些不适合吃羊肉的人也要多加注意，避免伤身。