文章插图
兰州牛肉面从宽到毛细，共分四个组，粗细标准 。
【牛肉面粗细分几种】兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种 ， 分量上来有大、小碗之分 。讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤） ， 白的是白萝卜片 ， 红的是辣椒油 ， 绿的是香菜、蒜苗 ， 面条则柔滑透黄 。

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