高血压|为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？告诉你真相( 二 ) 饮食|胃癌|蔬菜

2、现在人额外盐摄入的途径更多了
五六十年代的人们受到时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，即使有些食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。

现代人的饮食不仅菜品多、盐分高，调味品更加丰富，额外盐摄入的途径也更多了，其中就包括许多零食，例如薯片，这些食物中往往含有大量的钠盐。于是人们不仅从三餐中摄入了盐分，平时的吃盐量也会很大，很容易就会出现过量摄入盐分的情况。

?3、现在人饮食更加精细了
五六十年代的人们主要以杂粮、薯类作为主食，日常还会吃一些蔬菜瓜果等。虽然吃的咸菜盐分高，但是粗粮蔬果的钾含量也很丰富，可以平衡体内的钠钾水平，并且钾有促进钠排出的作用，这样他们摄入的盐分含量也就相对较低。
而现代人的主食以白米、面等精细粮为主，这些精细粮中也会含有一定量的钠，从食物中摄入的钾又没有以前的人多，当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，就会导致钠含量上升。
4、现在的人体力劳动量减少了
五六十年代的人们由于温饱问题尚未得到解决，加上为了工业化做准备，此时大部分人都需要下田工作，一来是为了维持生活，二来是为了生产。当人们在田地里挥汗如雨的时候，体内的盐分也会随着汗水排出体外，所以盐分的流失也会比较多。
而现代人大多是办公族，长时间坐在座位上看着电脑、打着字，工作之余很少去运动，加上每天都吃得很咸，这样一来，盐的摄入量很容易就会过量了。

?三，哪些人应该少吃咸菜？
咸菜并非完全不能吃，只是不能经常吃，吃的时候要适量，而且部分人群建议最好少吃或不吃。
1、已经患有高血压等心脑血管疾病、肾病的患者
咸菜一般是用盐来腌制的，属于高盐食品。而对于高血压等心脏疾病以及肾病患者来说，他们饮食指南中都建议要低盐饮食，吃咸菜很容易会影响他们的病情。
2、消化系统癌症、疾病患者
流行病学调查研究的数据表明，部分地区居民胃癌、食管癌等消化系统癌症高发与长期食用腌菜的饮食习惯有一定的关联。因此，建议有消化系统癌症家族史、疾病史的人群应减少咸菜等高盐食品的摄入。
3、老年人、儿童、孕妇
咸菜的盐分含量高，过量摄入的话会增加肾脏的负担，而老年人的肾脏功能本身就比较弱，因此不建议食用咸菜。另外，出于营养摄入的因素考虑，建议孕妇和儿童也尽量要避免食用咸菜。

?咸菜中亚硝酸盐含量、钠含量都较高，为了身体着想，建议不要长期食用，尽量能不吃就不吃。如果真的特别喜爱吃咸菜，离不开咸菜，那么建议要最好从大型超市等正规渠道购买符合国家标准的咸菜。
如果自己在家腌制咸菜，腌制时间一定要足够，最好等20天后再吃，此时咸菜亚硝酸盐含量会降到最低，而且不管咸菜有多好吃，都要减少食用频率和食用量。
参考资料：
[1
从小听到大的\"吃腌菜致癌\" ，是真是假？真相只有一个.科普中国2020-05-13
[2
50%的高血压因高盐或高钠引起，如何科学减盐？.新华网2018-11-07
[3
我国人均预期寿命达到77.3岁.广州日报2022-04-07
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