酱油|酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧( 二 ) 氨基酸

?三、问题来了，如何挑选一瓶合格的酱油
除了《消费者报告》的数据之外，我们还可以用哪些方法来挑选一瓶合格的酱油呢？
1、看级别
根据《国家标准酿造酱油》，酱油被分为特级、一级、二级、三级，最优质的是特级，最低的则是三级。其级别不同，酱油的外观状态和营养含量都会有所不同，级别越高的酱油，味道更好，营养也会更全面。
2、氨基酸态氮指标
什么是氨基酸态氮指标？
酱油的原料是大豆，大豆在发酵过程中，蛋白质被微生物分解，变成氨基酸。氨基酸是人体所需的营养物质，同时还可以提供鲜味和甜味，使得酱油的口味更加丰富。氨基酸的含量越高，就可说明维生素发酵工作做的越好，同时酱油的等级也会越高，看氨基酸态氮这个指标可以让我们挑选到品质更高的酱油。

?四、酱油虽鲜，但这4种人要少吃
酱油在厨房中有着不可撼动的地位，虽可以让我们的食物做出来更加鲜美，但也不是人人都可以食用。像糖尿病、高血压以及冠心病的患者，就要适当的控制酱油的摄入。因为酱油里面氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠的含量比较高，这些也都是钠的来源，所以少吃为宜。
还有患有痛风的人也需要注意，因为很多产品为了提鲜，会加核苷酸，再加上酱油的原料是大豆，属于嘌呤类食物，所以不要多吃。
酱油可以提香、上色并且增加营养，是厨房不可缺少的调味品，面对超市货架上几十种琳琅满目的酱油种类也不要慌，看级别和氨基酸态氮指标，选择一瓶味鲜价美的酱油。
参考资料：
[1
酱油里可能会产生致癌物？！每天吃的酱油你真的吃对了吗？. CCTV生活圈.2017-01-14
[2
王若兰.生抽、老抽、蒸鱼豉油……都是酱油，有啥区别[J
.中国家庭医生， 2020：28-29.
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