文章插图
【炒长鱼的做法】1、将冬菇泡好然后切成丝，青红椒洗净后也切成丝 ， 韭黄洗净后切成段，片糖剁碎备用 。
2、将活长鱼宰杀（血需要留用）后去黏液，用清水冲洗干净，千米粉用水泡 ， 叉烧切片 。
3、姜片放入锅中炒香 ， 然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入长鱼炒几下，熄火后把长鱼捞起，内脏去掉，长鱼肉和长鱼血放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌匀备用 。
4、锅放油烧热，例入青红椒爆香 ， 然后把冬菇、韭黄、熟笋、米粉、叉烧、长鱼肉和长鱼血、料酒倒入锅中炒匀，倒入蚝油、盐、清水等煮滚，之后倒入生粉水勾芡即可 。

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