6、包馅制饼 ， 将和好的面 ， 揉成长条状 ， 切或掐成大小相等的剂子 。 将剂子揉捏成薄厚均匀的面饼皮 ， 包入枣泥馅 ， 再用手掌压挤成5——7公分左右的小圆饼 。
7、油炸 ， 将包好的油炸糕饼 ， 投入七八成开的油锅中 ， 炸至飘浮在上 ， 两面均至金黄色 。
俚岛油炸糕 ， 有四点与外地油炸糕不同 。 一是外皮用七分小麦面粉 ， 三分糯米粉 ， 不像外地专用糯米粉 。 二是和面的水 ， 必须沉淀净化12小时 。 三是馅料用红糖和红枣 ， 口感特殊 ， 具有补血益气功效 ， 不像外地有的用豆沙馅或其他馅 。 四是只用手工制作 ， 机器制作的不如手工做的好吃 ， 因此不能大批量生产 ， 一天只能做300个左右 。
制作工具：面案板、大小盆、铁水壶、铁锅灶、竹筷子、竹夹子、竹筐等相关物品 。
俚岛油炸糕遐迩闻名探因
俚岛镇依山傍海 ， 与韩国隔海相望 ， 海岸线长40公里 ， 蜿蜒曲折、秀美多姿 ， 是大天鹅重要栖息地 ， 旅游业兴旺发达 。 俚岛港当年是荣成的大港口 ， 解放战争时期是我党的重要物资转运站 。 港内分东街西街 ， 周边商铺林立 ， 商旅往来不断 。 俚岛因港而兴 ， 港内小吃丰富 ， 杨氏油炸糕是其中极具代表性的地方特色名吃 。 外地人到俚岛 ， 都要尝尝杨氏油炸糕 ， 大多买些作为特产带回去 ， 送给亲友 。 油炸糕与群众的生活密不可分 ， 居民家中男婚女嫁、盖房上梁、子女入学等喜庆之事 ， 油炸糕是宴席必备要紧美食 。 油炸糕除了好吃外 ， 还因为糕(高)字吉利喜庆 ， 有着步步高的寓意 。
存在些许隐忧
由于经济飞速发展 ， 目前超市、市场内的糕点品种繁多 ， 琳琅满目 ， 给传统的油炸糕带来冲击 。 油炸糕这门手艺 ， 起早贪黑 ， 提前备料 ， 和面烧火 ， 烟熏火燎 ， 天天吃苦受累 ， 很多人遭不了这份罪 ， 没有人愿意坚持下去 。 再是纯手工制作 ， 耗费功夫 ， 加之价格低廉 ， 利润不大 ， 很难依靠这门手艺发家致富 。 杨新军说：“也有些人前来打听学习 ， 但做炸糕看似简单 ， 却要长期的经验积累 ， 是个用心出力的营生 。 不少年轻人没有这个耐性 ， 干一段时间便离开了 。 杨新军说：“现代家庭注重后代的教育培养 ， 不想让孩子在小地方接受这种传统小手艺 。 我已经将技艺传授给了儿子 ， 经过多年的操作 ， 也学会了 。 但现在他不乐意在家接手干 ， 因为青年都想到外面闯荡 ， 这个应该理解 。 我今年66岁了 ， 等自己做不动了 ， 还是希望儿子回来接班 ， 因为老母留下来的独特手艺 ， 我不想在这辈儿消失 。 ”

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排队油炸糕现象
令人欣喜的是 ， 如今荣成的各个集市上 ， 活跃着多个俚岛油炸糕摊点 ， 他们现炸现卖 ， 常常顾客排着购买 ， 人们称之为排队油炸糕 。 据深入调查得知 ， 他们多是河南周口地区人 ， 在集市挂着横幅：“俚岛正宗排队油炸糕” ， 横幅下方注明东高家村、关沈村、南我岛村等 。 其中河南省西华县李庄乡刘营村的李姓一家人 ， 现居南我岛村 ， 来俚岛镇作油炸糕已经23年 ， 自创俚岛排队油炸糕品牌 。 他们说 ， 河南老家也有油炸糕 ， 做法与荣成大同小异 。 但他们还是入乡随俗 ， 学习继承了俚岛的独特配方和技艺 ， 成品色香味形俱佳 。 他们在集上现作现卖 ， 利用手机和网络宣传 ， 扩大俚岛油炸糕知名度 ， 让俚岛油炸糕得以更好地传承发扬 。

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【山东手造推荐官｜俚岛排队油炸糕