亚硝酸盐|长期吃隔夜菜会致癌？隔夜菜到底还能不能吃？一次性给你说清楚( 二 ) 蔬菜|凉拌菜

?6.隔夜汤不放在金属锅中

隔夜汤长时间存在铝锅、铁锅等金属锅内，会产生出对人体有害的物质。所以存汤的最好办法是，煮汤时不要放盐之类的调味料，煮好之后用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完最好用瓦锅或保鲜盒放在冰箱。
三、隔夜菜如何吃更健康？
其实，大部分的隔夜菜主要保存得当，烹饪合理，都是可以食用的。下面几个存放小妙招，可以试试看。
1.冷藏温度最好在5°C以下
世界卫生组织建议“保持食物的安全温度”最好是在5℃以下，冰箱里的隔夜菜最好不要超过3天，加热不要超过一次。
2.剩饭最好是先要剩
饭菜刚出锅时，细菌是最少的，如果时间长了可能会产生更多的细菌，所以最好是拨出一部分放着，等温度适宜时放入冰箱，这样能够减少细菌的产生。
3.晾温后再放进冰箱
如果热食物突然进入低温环境会促使霉菌的产生，所以要等我们的热食物晾温了再放进冰箱，但不能太凉后放，因为食物长时间暴露在外面也会滋生细菌。

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4.生熟食物要分开放
生的食物和熟的食物分开，不仅可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌掉落到剩饭菜等熟食上，降低食物交叉感染的风险，还可以避免食物“串味” 。
5.隔夜菜要彻底加热
剩饭菜在我们吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃ ，并保持沸腾3分钟以上，保证食物熟了，这样会减少我们肠道的负担。
6.定期清洁冰箱
各类的细菌（特别是大肠杆菌）会在湿冷的环境下滋生，如果我们取出冷藏食品并立即食用，会引发“冰箱性肠胃炎” 。所以我们应该以三个月为一次对冰箱进行大清除。
只要注意食用和存放的方法，隔夜菜也是可以放心食用的，但日常生活中，最好少吃隔夜菜，多吃新鲜的蔬菜和荤类，这样才能更好的促进我们营养的吸收，保持健康好身体。
参考资料：
[1
《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相》，生命时报， 2020-09-08
[2
《隔夜菜怎么吃才健康》，人民网-人民日报海外版， 2020-11-13
[3
《一碗隔夜菜，引发肾衰竭！》，广东卫生在线， 2020-08-30
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