米饭|警惕！电饭煲若出现“掉漆”情况，别再用了，或发生“铝中毒”( 二 ) 锅巴

以前，人们买电饭煲能把饭煮熟就行了，但是现在人们希望能用一口好锅做出好饭，于是市面上就出现了各种各样不同功能的电饭煲。但是这些电饭煲真的值得买吗？
1、“柴火饭”电饭锅煮饭有损米饭维生素
市面上有一种专门制作柴火饭的电饭锅，价格从一百多到上千元不等。很多人说这种饭吃出了小时候的味道；还有人认为， “柴火饭”功能的电饭锅煮的米饭营养更好。
其实，柴火饭营养并不会变高。所谓“柴火饭” ，其实指的是带有锅巴香的饭。从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。发黄的米饭锅巴，是因为加热温度过高，产生了更多的丙烯酰胺，降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量，产生糊味的“美拉德反应” ，还会消耗维生素B1和维生素B6 。
现在出现的柴火饭功能，是为了迎合一些怀旧的消费者，重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。这个技术实现起来不算太难，放弃均匀加热，模拟柴火只能底部加热的状态，然后控制加热温度，锅巴的香气就出来了。总之， “柴火饭”功能与营养价值没多大关系，底部的米饭还可能会因此损失一些维生素。

?2、脱糖电饭煲并不能降血糖
米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的主要来源。其中的淀粉分为两种：一种是容易被水浸润、容易被人体消化吸收、对人体血糖影响较大的支链淀粉；另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。
脱糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单，就是把米煮到半熟，然后经过滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，同时把米汤滤掉。煮米饭时，部分支链淀粉会被溶解到水中，如果把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。
而所谓的“脱糖” ，不过是在一定程度上降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖完全是两个概念。消费者应该谨慎，科学看待低糖电饭煲的功能效果，切莫将食用低糖饭作为降血糖的主要方式，更不能替代药物控制血糖。

?三、正确使用电饭煲，注意“四不要”
想让电饭煲能用得久一点，关键是要保住内胆的涂层。想想家里的锅，是不是已经斑驳？在使用电饭煲的时候，注意“四不要”：
1、平时不要用钢丝球、粗糙百洁布等硬物清洗内胆，饭勺等最好也不要用金属的；
2、不要空烧，使用后也不要立即用冷水冲洗。空烧温度超过260℃时，或者遇到骤冷骤热情况，涂层可能受到破坏；
3、不要在电饭煲内长时间放置食物，特别是不能装强酸强碱的食物；
4、不要经常磕碰电饭煲。电饭煲内胆碰撞后容易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，会导致煮饭时受热不均，易煮夹生饭。
当然，无论多高端的电饭煲都是有寿命的，想要多用几年记得正确使用、温柔清洁。

?参考资料：
[1
《好米+好锅才等于好饭》.中国消费者报.2017-05-04
[2
《国人境外“爆买”为哪般》.云南日报.2016-03-03
[3
《董明珠的电饭煲成了“控糖神器”？》.健康时报.2019-09-06
未经作者允许授权，禁止转载