春茶正当时，爱品茶的养生党别忘了这个关键( 二 ) _健康小知识

2021年，湖南农业大学在《食品与发酵工业》杂志发表了一项研究，他们发现电导率越高，茶汤内的多酚的浸出量也会高一些。 [4]
此外自来水中的余氯或者一些氯化物也可能和茶汤当中的多酚类的成分发生作用，产生锈油，影响茶汤的味道。 [5]

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氨基酸
氨基酸是决定茶汤鲜爽的主要物质。
如果水中钙镁离子过高，茶汤中游离氨基酸含量就会显著下降。
但是，适当的离子又可以修饰茶汤中味感物质的呈现特性，包括改变鲜爽程度和甜度，甚至于自来水有的时候又会比纯净水更让人觉得有滋味。 [5]
所以多酚和氨基酸的比例和协调上也是有讲究的。
颜色
前面都在说味道，其实颜色也是很影响观感的。

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当然了，不同的茶本来就有着不同的颜色，比如红茶本身没有经过高温杀青处理，再加上发酵的过程，茶多酚已经大量氧化，颜色就变成红黄色、红褐色了。
不同的茶，泡出的茶汤颜色也不同，但通常以透亮澄清颜色鲜明为优，否则，可能会认为茶叶质量不好。 [6]但有时候，可能只是水没用好……

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泡茶的水也会影响到茶叶成分发生化学反应，从结果来说，泡茶水的矿化度越高，茶汤颜色就会越深，如果水中的金属离子很多，花青素和黄色素就会变成灰色、绿色、蓝色、褐色等等，最终茶汤的颜色也会感觉更浑浊一些。
而茶汤颜色浑浊，通常也意味着茶叶中的抗氧化物质被破坏了……
这大概就是古人说的“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 ”
所以选适合的水泡茶特别重要。

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有没有能无脑选的泡茶水？
基于上述「泡茶水」的研究，中国茶叶学会发布了《包装饮用水天然泡茶水》的团体标准，其中对于电导率、钙、镁等理化指标都制定了明确的要求。
说了这么多，有没有直接可以买到的产品呢？
有！
那就是农夫山泉武夷山泡茶山泉水。

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与茶同源好水
武夷山正是茶中之王大红袍、红茶鼻祖正山小种的产地。
武夷山的原始森林属于中亚热带原生性的森林生态系统，水质清冽透彻。
深耕水源地的农夫山泉，深入名茶之乡武夷山，取得专业泡茶山泉水，将孕育举世名茶的武夷山泉，赠予每一位爱茶之人。
用数据说话
这款水也符合《包装饮用水天然泡茶水》标准中对于电导率、矿物质的要求。
这款泡茶水电导率在10-100μS/cm之间，离子总量（TDS）在20-70mg/L之间，可以非常好的“激发”茶汤的色香味，不仅出汤速度适中，茶汤的醇度也更高，也更加透亮明澈、清雅悠长，总体来说感官非常好。
【春茶正当时，爱品茶的养生党别忘了这个关键】合适的电导率与离子总量，用这款水泡茶，不仅茶叶中的抗氧化物质多酚类化合物的浸出会增加，对它们的破坏也会有不同程度的减少。