文章插图
1、 主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克 ， 味精5克，料酒15克 ， 清汤200克 。
【鸡公煲的酱料配方】3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入） 。
4、 秘制酱料制作：
　?。?）将各种香料打碎；
　?。?）将油置于锅内，烧至六成热 ， 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。

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