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1、选竹子 。竹子不要选太老的 ， 最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的 ， 嫩竹表面颜色比较浅的 ， 总之颜色越深就越老的 。一两年的竹子比较绿的 。
【挖冬笋的技巧】2、选地 。最好先土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行 ， 沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆 。
3、挖笋 。挖笋的方法，就是不要太用力，要沿线路拨开泥土，不要挖伤笋，就可以了 。

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