莴苣的奇特功效，吃了这么多年你知道吗？( 二 ) 莴苣

2.叶酸经烹调后损失率达50%以上，莴笋中的多种成分不耐热，烹制时间过久容易被破坏。食用莴笋最好是凉拌生食，也可以榨汁饮用。
【忌食】
1.莴笋性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。
2.经常过量食用莴笋，可能会有头昏嗜睡的反应。
3.产妇、月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
4.莴笋中的某种物质对视神经有刺激，有眼疾、夜盲症的人少食。
【保健食谱】
莴笋甘草米粥：通乳补气。治乳汁不通引起的缺乳。
原料：莴笋、糯米、生甘草、粳米。制法：将甘草煎汤，捞去甘草，加入莴笋、糯米、粳米熬成稀粥。
莴笋胡萝卜炒双耳：补血排毒益气，健脾开胃。
材料：银耳、黑木耳、胡萝卜、莴笋、小香葱。做法：将银耳和黑木耳泡好洗净;胡萝卜、莴笋去皮切片;香葱切成小段。锅中放入植物油烧至七成热，放入葱白爆香，放入胡萝卜快炒，再放入双耳大火翻炒，然后放入莴笋、醋、红糖、盐翻炒几下，撒入鸡精、葱绿翻炒几下，滴入香油，再翻炒2下，盛盘即可。
莴笋豆腐汤：改善便秘，预防骨质疏松。
材料：莴笋、豆腐、火腿。做法：莴笋洗净切成方片;豆腐切成正方块;火腿切成小方丁。锅内放汤加热，汤沸后放入油、莴笋，盖上盖，用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块。待汤沸，去浮沫，放火腿丁，最后加点麻油即可。
【莴苣的奇特功效，吃了这么多年你知道吗？】莴笋鱼片汤：消积下气，宽肠通便，利尿通乳。
材料：莴笋、鱼一条、葱、白芝麻、鸡粉、白胡椒粉、香油、盐适量。做法：莴笋洗净去皮切粗丝;葱洗净切成末;鱼肉切成薄片。将莴笋丝铺在煲内，鲩鱼片排在莴笋丝上，葱末和白芝麻洒在鱼片上。用沸开水放入所有调味料拌匀，缓缓冲入装着莴笋丝和鱼片的煲内，再开火稍煮一、两分钟即可食用。
莴笋菜花汤：预防感冒等呼吸道疾病，还是一种血管清理剂。
材料：莴笋、菜花、鸡胸肉、姜末。做法：将莴笋切片，叶子切成小段，菜花掰成小朵;鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、盐和味精抓匀。锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花再煮3分钟，加入适量盐即可。
嫩姜拌莴笋：健胃止呕、化痰，增进食欲。
材料：嫩姜、莴笋。做法：莴笋去皮切成条，加精盐腌渍去其苦味，在沸水锅中略焯;嫩姜刮去皮，切细丝。以上丝条放在一起，加精盐、香油、白糖、香醋、酱油、味精等拌匀即成。
鱼香莴笋丝：常食对咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通有辅疗作用。
材料：莴笋、姜末、蒜末、葱末、泡辣椒1个切细、水淀粉。做法：将莴笋去皮切成丝用盐拌匀。炒锅下油烧至六成熟时放入姜、蒜、泡辣椒及葱，炒出香味后，下莴笋炒至断生，加清汤，勾水淀粉拌匀即成。
糖醋莴苣：利尿清心，开胃健脾。
材料：莴苣、姜丝。做法：将莴苣去叶和皮切成细丝，用滚水略汆捞起，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀即可食用。
莴苣炒春笋：通利二便，适用于消化不良、习惯性便秘等病症。
材料：莴苣、春笋。做法：将莴苣洗净切薄片;春笋切片。铁锅放油烧热后，下二菜爆炒，加盐少许起锅。
炒三丝：适宜于体弱多病、消化不良者。
材料：莴苣、红萝卜、大蒜茎叶。做法：将莴苣去皮切细丝;红萝卜切细丝;大蒜茎叶切细丝。锅烧热后下清油，待油七成热时下三丝共炒，熟时加调味品拌匀即可食用。