隔夜茶中含亚硝酸盐，能不能喝呢？一文揭开真相( 二 ) _健康小知识

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3、刚做的腌菜
蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，但含量会在达到高峰后回落。一般在腌制的半个月后，亚硝酸盐含量会逐渐递减。而刚腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量较高。
4、煮久了的火锅汤底
火锅汤底在煮一些肉制品或是蔬菜时，亚硝酸盐会溶解到汤里。随着火锅时间延长，汤底的亚硝酸盐含量也会增加，所以最好不要喝久煮的火锅汤。

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三、隔夜菜、隔夜茶能吃吗？
提到亚硝酸盐，很多人就会联想到隔夜菜、隔夜菜，这类食物到底会不会有致癌的风险呢？
隔夜菜会致癌吗？
隔夜菜，并不是指一盘菜煮熟后放了一夜，而是烹饪后，放置了较长的时间。目前并没有足够证据证明隔夜菜与癌症之间存在因果关系。而且前文也提到亚硝酸盐并没有致癌效应。
话虽如此，但有几种隔夜菜还是不建议大家吃，如：
隔夜的海鲜：如鱼类、虾类属于高蛋白食物，经过隔夜，有可能会产生蛋白质降解物，对肝肾功能造成损伤；
隔夜的菌类、银耳等：放置时间过久容易滋生细菌，产生腹泻、腹痛；
隔夜的溏心蛋：半熟蛋可能存在沙门氏菌等致病菌，久放更容易滋生细菌。

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隔夜茶能喝吗？
央视财经曾对隔夜茶中的亚硝酸盐进行鉴定，经过检测，隔夜茶中的亚硝酸盐含量远低于生活饮用水卫生标准（亚硝酸盐≤1mg/L）。也就是说，隔夜茶是可以饮用的。
实际上，茶叶本身就富含维生素C和茶多酚，这两种物质可合成抑制亚硝胺的天然制剂。因此，隔夜茶致癌的说法并没有科学依据。
亚硝酸盐并不是什么妖魔鬼怪，只要在适量范围内，对人体健康也不会构成影响。
【隔夜茶中含亚硝酸盐，能不能喝呢？一文揭开真相】不过从营养的角度来看，食物的维生素和各种氧化物质都会随着时间而流逝，因此还是尽量减少隔夜食物的食用。