文章插图
【牛肉越炖越烂还是越炖越硬】牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关 。牛肉在熟透前是比较硬的 ， 炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋 ， 可使肉更软嫩 。
- 牛肉纹理中为什么有白色的东西
- 淮北牛肉汤做法和配方
- 爆炒牛肉做法 5个步骤快速搞定
- 土豆牛肉
- 牛肉丸子怎么做才嫩
- 汽水牛肉怎么做
- 西兰花番茄炖牛肉
- 牛肉酸了怎么办
- 生牛肉在高压锅里怎么做
- 芝士牛肉披萨塔的做法