本文转自：九派观天下立春|徐州节气美食｜今日立春：和和美美，打开春天( 二 ) 本文转自：九派观天下

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。立春之日吃炒合菜，全家一起品味春天的味道，象征着团圆、和睦、美满、安康。

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《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘” 。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿” ，北京人则称之为“金银满堂” 。
在春节的餐桌上，来一盘炒合菜，不但省时省力，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。咸香清嫩打开胃口，简直想再来一碗米饭。
迎春饺子打春面

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美好的时刻总少不了美味的饺子，花点心思，把做春饼剩下的彩色面团稍微加工，做出彩色饺子皮、面条，饱腹实在又鲜气飘飘的。

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虎皮菜盒
俗话说：初一的饺子初二的面，
初三的盒子往家转（赚）。
盒子（也叫合子）口味有荤有素，但好吃的标准很统一：皮薄大馅，一口流汁。

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春季韭菜鲜嫩多汁，自古韭菜就有“春菜第一美食”的美称。春韭茎叶嫩，口感好，可是不少人的心头好。尤其是头茬的韭菜，光看着绿油油的颜色就能感受到春天气息。作为北方人，更爱春韭与面食的结合，尝鲜的同时又能饱食，韭菜饺子，韭菜包子，够鲜灵也让人吃的踏实。

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一口下去，霸气的鲜香连同丰盈的汁水，撩人的春色在滚烫中升华。开春儿的头茬韭菜，就没有不做韭菜盒子的道理。

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三两个鸡蛋炒成蛋碎，慢慢摊凉。洗净的韭菜剁碎，混合蛋碎淋油调味，包馅、捏边、下锅，做韭菜盒子总是一气呵成。

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刚烙好的韭菜盒子呈虎皮色泽，一口好彩头！细细的油泡映着黄绿相间的韭菜鸡蛋，惹人垂涎欲滴。
顺时而食地品春、尝春，平凡又自然，
为普通日子也平添了一份郑重的仪式感，
咂摸出一份沁着鲜味的期待——
期待春天的来临，
期待土地长出新苗，
期待来年和睦安康……
海报设计：杨波
文字、图片：美食达人能能姐
编辑：小涵
【来源：徐州市文广旅局官微】
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