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是指八大碗酒席，具有浓厚的乡土特色 。每桌坐上八个人 ， 上八道菜，都用清一色的大海碗，八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干，鲜冷荤 。八大碗的作法有粗细之分 。
细八大碗：熘鱼片，烩虾仁，全家福 ， 桂花鱼骨 ， 烩滑鱼，独面筋，川肉丝，川大丸子，烧肉，松肉等 。
【湖南八大碗是什么东西】粗八大碗：炒青虾仁，烩鸡丝，全炖，蛋羹蟹黄 ， 海参丸子，元宝肉，清汤鸡，拆烩鸡，家常烧鲤鱼等 。
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