文章插图
1、蒸煮后的大虾可以带壳烘干，也可以剥壳对虾仁进行烘干 。将煮好的大虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进小推车，然后送入虾仁烘干机 。
【干虾仁的烘干方法】2、根据不同的大虾品种 ， 将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可 。烘干过程中一般要求稍大的循环风量 ， 风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持虾仁烘干后的色泽 。
3、按以上的烘干步骤，用烘干机烘出的虾仁体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质丰满，虾身弯曲 ， 带独特的自然鲜香 。

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