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不能吃，理由如下：
1、发酵的目的是有益菌成为优势菌群，变味之后适得其反乳酸菌成为优势菌群之后，ph值下降，也就是酸性增强；
2、当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大 ， 这样做出的食物口感变差 。发酵时间长还有一种可能是有害菌群，比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能诱发肝癌；
【面粉发了24小时还能吃吗】3、虽然面粉还成酸性 ， 但已经不能食用 。生活中的发酵，是混合菌发酵 ， 菌群是不固定的，因为空气中就充满着各种微生物 。

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