真假铁棍山药的鉴别( 二 ) 铁棍山药

【真假铁棍山药的鉴别】 内在：水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感细腻香甜(用河南话来说，又“面”又甜) ，回味悠长，属于味感最好的山药品种。铁棍山药的表皮营养更为丰富，只是口感略麻，不是人人都能接受。如同其他怀山药一样，铁棍山药同样是 “药食同源” ，具有“温补”、“性平”、无副作用的特点，只不过味道更为甜美。可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。

辨认铁棍山药的方法：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般) ，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得
“面而甜” ，并伴随淡淡的麻味。
铁棍山药分类：
1、野生铁棍特别珍贵稀少特点：细小、发黑、毛密
2、普通铁棍山药指目前焦作地区种植的特点：拇指粗细
3、入药铁棍山药专门入药用的一种山药铁棍山药口感：
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较
干腻、甜香，入口觉得“面而甜” ，并伴随淡淡的麻味。
中的“感官描述”一项，铁棍山药色泽为
“表皮黄褐色或棕褐色”(其它怀山药“表皮浅土黄色”) ，形状为“圆柱形，密生须根，毛眼较突出，质硬”(其它怀山药“须根较稀而粗”) ，气味为
“无味” ，口感为“煮熟后干、腻、甜、清香，有中药味” ，
质地为“断层肉白，细腻，粉足，久煮不散”(其它怀山药“粘液质丰富，颗粒状明显”)