文章插图
豆鼓在发酵十五天后即可食用 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉或干豆豉和水豆豉 。
【腌制豆豉多长时间就可以吃了】豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味 ， 而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等医书中都有记载，而其制作历史可以追溯到先秦时期 。
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