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香椿是没有毒的，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜 。后试验结果发现，香椿头经过开水煮沸 ， 毒素会降得更低 ， 不会对身体产生什么影响 。
【香椿有毒吗 香椿有毒吗能吃吗】香椿也叫香椿芽、香椿头等 ， 鲜嫩清脆，具有独特的香味 ， 还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，更是深受人们青睐的春季佳蔬 。
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