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牛奶加热后出现絮状物，说明蛋白质变性或微生物过多，已经变质 。
原因有以下两种：
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结 。这样的牛奶虽然没过保质期 ， 但也不建议饮用；
【煮沸牛奶有絮状物出现怎么回事】2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性 ， 从而出现絮状物 。
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