卤味隔夜再怎么加热 _卤味

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食用微波炉加热2分钟即可。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：
　?。薄⑵渤∮汀⒏∧?。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
　?。病⒁ㄊ奔尤认?。夏秋季每天早晚各烧沸消毒１次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒１次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
　?。场⑹⑵鞅匦胗锰掌骰虬滋麓善髅?。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
　?。础⒆⒁獯娣盼恢?。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
【卤味隔夜再怎么加热】　?。怠⒃系奶砑?。香料袋一般只用２次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。